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....La presencia del huevo en la
dieta es importante porque, además de ser un alimento nutritivo
por las proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales
que contiene, se le incluye en la preparación de numerosos
platos. |
....La proteína se
encuentra casi exclusivamente en la clara y es de alto
valor biológico por contener los aminoácidos
esenciales en una proporción muy cercana a la que
posee la proteína ideal. |
....La grasa está
concentrada en la yema. Las sales minerales que contiene
son especialmente de fósforo, fierro, azufre, sodio
y cloro. Es rico en vitaminas A, B y D. |
....En lo culinario da sabor
a los alimentos, espesa y airea preparaciones, es agente
emulsionante (mayonesa) y liga ciertas mezclas. |
....Con el huevo, siempre
es posible hacer algo nuevo en la cocina, lo que además
lo convierte en un verdadero comodín para la dueña
de casa. |
....Aunque se consumen huevos
de distintas aves, en esta sección haremos referencia
sólo a los de gallina, ya que representan casi la
totalidad de los que se consumen en el país. En los
artículos siguientes encontrará distintas
maneras distintas de cocinarlos, sólos o incorporados
a otras preparacione; una manera inteligente de consumirlos
en forma frecuente, con sabores y texturas diferentes. |
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