Como
ingrediente único se puede preparar por lo menos en diez
formas diferentes |
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A
la copa: huevos cocidos en agua hirviendo durante 3 o
4 min. O bien se ponen a cocer en agua fría. Se retiran
cuando el agua empieza a hervir |
Blandos
o Mollets: Se dejan cocer 5 ó 6 min. Se pelan.
Estos huevos quedan mas cocidos y más firmes que a la copa
y menos que los duros. |
Duros:
se pone a hervir en agua fría y se dejan a fuego
suave 12 a 15 min. |
Fritos:
se pone 1/2 taza de aceite (por huevo) en una sartén
y se calienta a fuego suave. Cuando el aceite está tibio
se quiebra el huevo y se desliza suavemente, con una cuchara se
baña con el aceite hasta que la clara coagule. |
Escalfados
o poche: se hierve agua (1 taza por huevo) y se le añade
vinagre (1 cucharadita por taza de agua). Se quiebra el huevo
y se desliza cuidadosamente en el agua y se deja a fuego suave
durante 3 min. Durante la cocción se baña con el
agua haciendo movimientos de rotación. Se retira con espumadera
y se deja en agua tibia hasta el momento de servir. |
A
la ostra: huevo crudo rociado con jugo de limón
y sazonado con sal y pimienta. |
Revueltos |
En
cocottes (moldecitos): moldecitos enmantequillados, se
les pone en el fondo un poco de crema o salsa, se les quiebra
un huevo encima, espolvoreado de sal y pimienta y sellevan a baño
maría u horno moderado (2 a 3 min.), hasta que cuajen. |
Omelette:
Se baten yemas y claras juntas, se sazonan y vacían
a una sartén caliente, enmantequillada, se despejan los
bordes con un cuchillo y ediante una espátula se dobla
por la mitad, generalmente va relleno. |
Tortilla:
se baten claras, yemas, se sazonan y mezcan con los ingredientes
que se deseen. Se vacía a una sartén caliente, enmantequillada
o aceitada y se deja a fuego suave para que cuaje lentamente.
Debe quedar dorada por ambos lados. |