Como ingrediente único se puede preparar por lo menos en diez formas diferentes
  • A la copa o pasados por agua
  • Blandos o Mollets
  • Duros
  • Fritos
  • Escalfados o poche
  • A la ostra
  • Revueltos
  • En cocotte o moldecitos
  • Omelette
  • Tortilla
A la copa: huevos cocidos en agua hirviendo durante 3 o 4 min. O bien se ponen a cocer en agua fría. Se retiran cuando el agua empieza a hervir
Blandos o Mollets: Se dejan cocer 5 ó 6 min. Se pelan. Estos huevos quedan mas cocidos y más firmes que a la copa y menos que los duros.
Duros: se pone a hervir en agua fría y se dejan a fuego suave 12 a 15 min.
Fritos: se pone 1/2 taza de aceite (por huevo) en una sartén y se calienta a fuego suave. Cuando el aceite está tibio se quiebra el huevo y se desliza suavemente, con una cuchara se baña con el aceite hasta que la clara coagule.
Escalfados o poche: se hierve agua (1 taza por huevo) y se le añade vinagre (1 cucharadita por taza de agua). Se quiebra el huevo y se desliza cuidadosamente en el agua y se deja a fuego suave durante 3 min. Durante la cocción se baña con el agua haciendo movimientos de rotación. Se retira con espumadera y se deja en agua tibia hasta el momento de servir.
A la ostra: huevo crudo rociado con jugo de limón y sazonado con sal y pimienta.
Revueltos
En cocottes (moldecitos): moldecitos enmantequillados, se les pone en el fondo un poco de crema o salsa, se les quiebra un huevo encima, espolvoreado de sal y pimienta y sellevan a baño maría u horno moderado (2 a 3 min.), hasta que cuajen.
Omelette: Se baten yemas y claras juntas, se sazonan y vacían a una sartén caliente, enmantequillada, se despejan los bordes con un cuchillo y ediante una espátula se dobla por la mitad, generalmente va relleno.
Tortilla: se baten claras, yemas, se sazonan y mezcan con los ingredientes que se deseen. Se vacía a una sartén caliente, enmantequillada o aceitada y se deja a fuego suave para que cuaje lentamente. Debe quedar dorada por ambos lados.

 

 

 

 
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